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食堂管理需要注意以下幾點(diǎn)：
食品安全：食堂管理人員要嚴格遵守食品安全法規，確保食品的衛生安全。要定期檢查食品的保質(zhì)期、質(zhì)量、標簽等，嚴禁使用過(guò)期、劣質(zhì)、不合格的食品。
菜品質(zhì)量：食堂管理人員要保證菜品的質(zhì)量，提供營(yíng)養豐富、口感好、色香味俱佳的菜品。要定期對廚師進(jìn)行培訓，提高廚師的烹飪技藝和菜品創(chuàng )新能力。
食堂環(huán)境：食堂管理人員要保持食堂的環(huán)境衛生，確保食堂的清潔、整潔、通風(fēng)、照明等條件良好。要定期清潔廚房、餐廳、衛生間等區域，確保沒(méi)有異味、異物、垃圾等。
服務(wù)質(zhì)量：食堂管理人員要提供服務(wù)，確保顧客滿(mǎn)意度。要注意顧客的需求，提供多樣化的菜品、飲品、小吃等。要保持服務(wù)人員的禮貌、熱情、耐心、細致等服務(wù)態(tài)度。
成本控制：食堂管理人員要合理控制食堂的成本，確保經(jīng)濟效益。要定期對食堂的原材料、燃料、電器等進(jìn)行成本核算，制定合理的采購計劃和成本控制措施。

餐廳廚房承包是指餐廳將廚房工作承包給廚房承包商，以減少自身的運營(yíng)成本和提升效率。具體的操作流程如下：
1.餐廳與廚房承包商簽訂承包合同，明確雙方的權利和義務(wù)。
2.廚房承包商根據餐廳的需求進(jìn)行廚房設備的采購和安裝，并進(jìn)行廚房的布局和工程設計。
3.承包商派遣廚師和服務(wù)員到餐廳工作。
4.餐廳按照承包商的要求支付承包費用，并對承包商進(jìn)行監督和管理。
5.承包商定期對廚房進(jìn)行檢查和維護，保證廚房設備和食品的安全和衛生。
6.餐廳與承包商之間保持良好的溝通和協(xié)調，以確保廚房工作的順利進(jìn)行。

工廠(chǎng)廚房承包的特點(diǎn)主要在于其規模性。首先，由于食品是直接供應給員工的日常飲食所需,所以對食品安全、衛生方面有著(zhù)極高的要求和標準.因此需要廚師團隊來(lái)確保食材的烹飪質(zhì)量和操作規范；其次在服務(wù)上要滿(mǎn)足員工的一切餐飲需求;再者就是成本控制與盈利模式的問(wèn)題了
特點(diǎn)一:為保障食物質(zhì)量及安全性由專(zhuān)門(mén)的廚藝人員負責管理。二:為適應不同人群的需求提供多樣化的菜系和服務(wù)。三：為了降低成本采用流水線(xiàn)生產(chǎn)作業(yè)方式四∶控制原材料采購成本的策略等